Le projet hôtelier AC by Marriott Bulle de catégorie 4* se trouvera dans le quartier des Jardins de La Pâla à l’ouest de Bulle dans le canton de Fribourg. L’hôtel possèdera un total de 120 chambres, ainsi qu’une offre de restauration comprenant un Bar et un Restaurant, ainsi qu’une grande terrasse extérieure. De plus, des salles de conférences seront à disposition des clients business.
Cet établissement est à la recherche pour compléter son équipe d’ouverture d’un : Head Chef (H/F)

MISSIONS
Liste non-exhaustive des activités & tâches
•    Organiser, superviser et contrôler l’ensemble des préparations culinaires ;
•    Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats servis ;
•    Déployer et maintenir les standards de qualité et procédures internes ;
•    Assurer la conformité aux référentiels qualité et audits internes ;
•    Concevoir, élaborer et renouveler les menus selon les saisons, tendances et attentes clients ;
•    Créer des menus spécifiques pour événements, banquets et demandes particulières ;
•    Adapter l’offre aux segments business, loisirs et groupes ;
•    Être garant(e) du respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
•    Superviser la qualité des produits, des fournisseurs et des livraisons ;
•    Mettre en œuvre les procédures de traçabilité, stockage et rotation des produits ;
•    Recruter, intégrer, former et encadrer les équipes de cuisine ;
•    Accompagner les collaborateurs dans leur montée en compétences ;
•    Réaliser les évaluations annuelles et saisonnières ;
•    Élaborer et suivre les plans de formation du département ;
•    Élaborer et suivre les forecasts et budgets restauration en collaboration avec la direction ;
•    Optimiser le food cost, la productivité et les marges ;
•    Assurer le contrôle des inventaires, commandes et stocks ;
•    Veiller à l’optimisation des ressources humaines selon le budget salarial ;
•    Maintenir une communication fluide avec les services F&B, Hébergement, Sales, Marketing et Maintenance ;
•    Participer activement aux réunions de direction ;
•    Organiser des réunions régulières avec les équipes cuisine ;
•    Participer activement à la relation client interne et externe ;
•    Être présent(e) sur le terrain et à l’écoute des retours clients ;
•    Contribuer à la réputation gastronomique de l’établissement ;
•    Représenter la cuisine de l’hôtel lors d’événements et partenariats ;
•    Superviser l’entretien et l’utilisation du matériel de cuisine ;
•    Collaborer avec la maintenance pour garantir la conformité des équipements.

PROFIL
•    Expérience dans un poste similaire exigée ;
•    Présentation soignée répondant aux critères de l’hôtellerie ;
•    Langues : Français courant indispensable et Anglais professionnel souhaité ;
•    Maîtrise du pack Office et connaissances des logiciels hôteliers appréciées ;
•    Maîtrise des outils de gestion cuisine (fiches techniques, coûts, stocks).

Envoyez-nous votre dossier de candidature (lettre de motivation & CV avec photo) par email à [email protected] ou via le formulaire ci-dessous.